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快速掌握高温杀菌锅的使用秘籍

时间:2019-04-23 点击:79次

      高温杀菌锅是利用高温高压进行杀菌,杀菌锅的设置压力是0.35NP,设置温度是147度,实际的压力是0.21MP,杀菌温度是121度,高温杀菌锅的压力温度越高随之压力也越大,为保证杀菌锅在使用上的安全和保证食品的杀菌效果,我们在杀菌锅上配有安全阀、压力阀、排气阀、补气阀、温度计、液位计、控压机等,控压机是保证国内压力和大气压力一致,防止食品涨袋。为了能使高温杀菌锅的工作达到预期,高温杀菌锅的正确使用也十分重要,下面我们来仔细说说正确的使用方法。
    一般食品厂对包装好的产品作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅,本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行,须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。在杀菌时,由于加热使温度升高,包装袋内的压力会超过袋外(在锅内)的压力。因此,为了避免杀菌时包装物内增压而损坏,必须施加反压力,即是压缩空气通过锅内增加压力,防止包装物损坏,其操作情况分述如下:
    由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力,因此,在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在遇到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加0.15~0.2Mpa。待经过杀菌后,降温冷却时,停止供应空气,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
    在杀菌过程中,应注意排气,进而泄气,使蒸汽流通。亦可每各10分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由不同产品的杀菌工艺作出具体规定。
     以上就是高温杀菌锅的正确使用方法,希望能帮助大家更好地使用它。

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